Szalontüdő zsemlegombóccal

Szalontüdő  zsemlegombóccal

Így farsang környékén ha kifogysz   az ötletekből és  a

másnapossággal küzdő  pasidnak szeretnél  valami

rendhagyót  főzni akkor ajánlom a Szalontüdőt

zsemlegombóccal.

A szalontüdő  jobbára tüdőből készül ( nálam sertés tüdő),

bár én " sok-sok szívvel"  és  " jó hosszú  nyelvvel"

készítem.

Korhelykaja ez a javából. Először is mert savanyú, no és

nem utolsó sorban laktató is.

Ha  valami oknál  fogva nehezen állsz  neki elkészíteni  azért

még  vannak lehetőségek:

- el lehet menni egy jó  vendéglőbe,

- vagy meg lehet  rendelni a " nagymutternál ".

Tehát így farsang idején  mikor  egy férfi a sárga földig

leissza magát  és  a másnapi ébredés nagy- nagy kínokkal

jár  , no akkor  lehet  kedveskedni  párunknak ezzel a

kajával.

Akkor  lássuk  hogyan is  készül  el.

Hozzávalók:

. 1 kg sertés  tüdő, szív és nyelv vegyesen

( nálam  a szív és a nyelv  volt többségben )

. 2 db sárgarépa

. 2 gerezd fokhagyma

. 1 petrezselyemgyökér

. 2 fej vöröshagyma

. 3-4 szardellafilé ( olajos halkonzerv ))

. 1 ek. kapribogyó

. 4-5 babérlevél

. 1 db. citrom

olaj, só , egész bors, mustár

Fölteszem a belsőségeket  a hagymával  a fokhagymával

az egész borssal babérlevéllel  főni. Mikor  már  közepesen

puhára  főtt akkor kiszedem  a főzőléből. A megfőtt tüdőből

kimetszem a keményebb hörgőkkel teli részt, a többit

vékony csíkokra vágom, a nyelvet megtisztítom, lehúzom a

hártyáját és azt is felcsíkozom ahogy a szívet is.

A főzőlét leszűröm és  beleteszem a karikára vágott

sárgarépát , petrezselyem gyökeret, és a citrom  leszelt

héját  amiket  puhára  főzök benne.

Közben  egy evőkanál olajon megpirítok 2-3 evőkanál lisztet.

Ha  már szépen  kezd  barnulni akkor  fölengedem az

összeturmixolt zöldséggel  és  főzőlével. Beleteszem a

kapribogyót illetve  az összetört  szardellákat. Pár percig

főzöm és  beleteszem a csíkokra  vágott belsőséget.

Ezután  még  főzöm  és  sózom  , kicsit  borsozom, és  ízlés

szerint  mustárt teszek  bele.

Zsemlegombóccal tálalom.

Zsemlegombóc:

3 db  szikkadt zsemlét kockára  vágok , kevés olajon

megpirítok . Közben  lisztből , vízből   és 2 tojásból egy kis

sóval  nokedli tészta sűrűségű masszát  csinálok. Egy kis fej

hagymát apró kockára  vágok  és kevés olajon

" megfuttatom" . Egy kis csokor zöldség zöldet apróra

vágok.

Ezeket  mind összekeverem . Közbe vizet teszek föl forrni

és vizes kézzel  gombócokat  formázok  és kb 10 percig

főzöm a forró  vízben.  Ha  megfőtt kiszedem  és  már

tálalhatom is.